Marsepein

Marsepein is een zoete, kneedbare massa die ontstaat door amandelen fijn te malen tot een zachte pasta. Deze gemalen amandelen vormen de basis van het product, waaraan vervolgens suiker wordt toegevoegd om de kenmerkende zoetheid te creëren. De combinatie van amandelen en suiker geeft marsepein zijn unieke smaak en textuur.

Marsepein is een veelzijdig product dat op verschillende manieren kan worden gebruikt. Door de kneedbare textuur is het ideaal voor het maken van decoraties. Daarnaast wordt het vaak als bedekking voor taarten gebruikt, wat zorgt voor een gladde afwerking die de taart ook vochtig houdt. Marsepein kan ook dienen als vulling in gebakjes zoals petit fours en bonbons. Tijdens feestdagen zoals Sinterklaas en Kerstmis wordt marsepein vaak in kleurrijke figuren gepresenteerd als snoep.

Een taart maken met marsepein is een creatieve klus, maar waar moet je allemaal rekening mee houden? Zorg ervoor dat je taart is afgekoeld en vrij is van kruimels, want dit zorgt voor een stevige basis. Het aanbrengen van een dunne laag botercrème of jam is cruciaal. Dit helpt de marsepein goed te hechten.

Begin met het kneden van de marsepein totdat deze soepel en elastisch is. Je kunt nu de marsepein gaan uitrollen op een met poedersuiker bestrooid oppervlak. Dit voorkomt dat de marsepein blijft plakken. Gebruik een houten of marmeren deegroller voor een glad resultaat. Rol de marsepein gelijkmatig uit, te beginnen vanuit het midden en naar buiten werkend. Til de marsepein dan voorzichtig op met een deegroller en leg deze over de taart. Begin aan de bovenkant en laat de marsepein naar beneden vallen, zodat je luchtbellen voorkomt. Druk de marsepein voorzichtig aan tegen de taart om te zorgen dat hij goed blijft zitten en mooi aansluit. Snijd de overtollige randen netjes af voor een strakke afwerking.

Om te voorkomen dat marsepein uitdroogt of te vochtig wordt, is het belangrijk om deze goed in plasticfolie te wikkelen zodra je ermee klaar bent. Dit helpt de vochtigheid vast te houden. Bewaar marsepein in een luchtdichte container op een koele, droge plek voor een optimale textuur en houdbaarheid. 

Tijdens het uitrollen moet je voorzichtig zijn met de hoeveelheid poedersuiker. Gebruik een dunne laag om te voorkomen dat de marsepein uitdroogt, maar zorg ervoor dat er genoeg is om plakken te vermijden.

Kiezen tussen gekleurde of witte marsepein hangt af van je persoonlijke voorkeuren. Gekleurde marsepein is handig voor snelle decoraties, maar met blanke marsepein kun je zelf de kleuren aanpassen aan je ontwerp.

Als je marsepein zelf wilt kleuren, gebruik dan gel- of vloeibare voedselkleurstof. Gelkleurstoffen zijn ideaal, omdat ze meer kleur geven zonder de textuur te beïnvloeden. Begin met een kleine hoeveelheid en kneed goed door de marsepein tot de gewenste kleur is bereikt.

Het verschil tussen fondant en marsepein zit in de ingrediënten, textuur en smaak: 

Fondant is een suikerpasta van suiker, glucosestroop en water. Met zijn gladde, elastische textuur, vergelijkbaar met klei, kun je het gemakkelijk uitrollen en vormen tot prachtige decoraties. De neutrale, zoete smaak maakt fondant perfect om taarten en gebak te bekleden en te decoreren! 

Marsepein bestaat voornamelijk uit gemalen amandelen en suiker. Met zijn korrelige textuur en kenmerkende amandelsmaak is het perfect voor traditionele decoraties en lekkernijen!